Рецепт

Материал из GedeminWiki
Перейти к: навигация, поиск

Содержание

Описание полей

Описание полей документа "Рецепт"

form.png

Шапка документа


Вкладка "Общие"

headlist1.png


№п.п. Название Название на англ. тип Описание
1 Номер NUMBER Строка Номер документа (обязательное для заполнения) справочника ТМЦ
2 Дата DOCUMENTDATE Дата Дата документа (обязательное для заполнения)
3 Наименование DOCUMENTDATE Ссылка Наименование блюда (обязательное для заполнения). Наименование выбирается из справочника ТМЦ, обязательно из группы "Готовые изделия".
4 Количество блюд USR$COUNTCOURSE Число Количество, на которое вносится закладка ингредиентов: как правило, для обычных блюд - 100, для полуфабрикатов (соусы, фарши) – 1000 или 10000, для штучных товаров - 1.
5 Нетто USR$NETWEIGHT Число Вес нетто в кг (рассчитывается автоматически по мере заполнения ингредиентного состава блюда).
6 Выход, г USR$OUTPUT Строка Выход готового блюда в граммах. Текстовое поле, используется в печатных формах для отображения выхода. Может содержать целочисленное цифровое значение или перечень целочисленных цифровых значений, разделенных символом «/».
7 Вес блюда USR$OUTWEIGHT Число Выход готового блюда в килограммах. Содержит цифровое значение. Числовое поле, используется при расчетах. По умолчанию заполняется просуммированными данными из поля «Выход» и переведенными в кг.
8 Количество для расчета калькуляций USR$QUANTITYCALC Число Данное поле заполняется, когда количество в закладке по рецепту отличается от количества, необходимого для расчета калькуляции. Заполняется по необходимости.
9 Подразделение USR$DEPOTKEY Ссылка Подразделение, для которого создается рецепт. Выбирается из справочника подразделений.
10 Группа сервис-печати USR$PRNGROUPKEY Ссылка Наименование сервис-принтера, на котором будет производиться печать сервис-чека для данного блюда при оформлении продажи во фронт-офисе. Выбирается из справочника "Группа печати"
11 Категория USR$CATEGORYKEY Ссылка Выбирается из справочника "Категории блюд" который предназначен для хранения информации о категориях блюд, в разрезе которых необходимо проанализировать реализованную продукцию. Используется для построения отчетов (напр., акта реализации с разбивкой по категориям).
12 Наценочная категория USR$EXTRACATEGORYKEY Ссылка Выбирается из справочника "Наценочная категория" и используется по-умолчанию для расчета калькуляций и формирования стоимости блюд.
13 Отключен DISABLED Логическое Если флаг установлен(значение истинно), то данный рецепт уже или еще считается не актуальным и не будет виден в выпадающих списках.
14 Дата приказа USR$PRIKAZDATE Дата Данное поле используется в печатных формах некоторых технологических карт и удостоверений качества
15 № по сборнику USR$COLLECTIONNUM Строка Данное поле используется в печатных формах некоторых технологических карт и удостоверений качества и ценников
16 СТБ USR$MN_TNPA Ссылка Выбирается из "Справочник ТНПА" и необходим для технологических карт.
17 Номер приказа USR$PRIKAZNUMBER Строка Данное поле используется в печатных формах некоторых технологических карт и удостоверений качества и ценников
18 Кислотность USR$MN_KISL Число Кислотность (заполняется для мучных и кондитерских изделий).
19 Влажность теста USR$HUMIDITY Число Влажность теста (заполняется для мучных и кондитерских изделий).
20 Срок годн. USR$TERMUSE Строка Срок годности.
21 Выход тепловая, г USR$OUTHOT Число Выход готового блюда в граммах при тепловой обработке. Может содержать целочисленное цифровое значение. Используется для расчета калорийности.
22 Выход холодная, г USR$OUTCOLD Число Выход готового блюда в граммах при холодной обработке. Может содержать целочисленное цифровое значение. Используется для расчета калорийности.

Вкладка "Технология приготовления"

headlist2.png

№п.п. Название Название на англ. тип
1 Температура подачи USR$TEMPERATURE_BLOB Строка
2 Внешний вид USR$VIEW2 Строка
3 Цвет USR$COLOR_BLOB Строка
4 Вкус USR$TASTE_BLOB Строка
5 Запах USR$ZAPAH Строка
6 Консистенция USR$CONSISTENCE2 Строка
7 Срок годности ++ Строка
8 Технология приготовления USR$COMMENT Строка

Пример заполнения Технологии приготовления:

Ссылка


Вкладка "Модификаторы"

headlist3.png

1. Группа модификаторов:

  • Тип поля: Ссылка
  • Описание: Выбирается из справочника "Группа модификаторы", который заполняется в случае, когда есть необходимость в модификаторе блюда.



Вкладка "Хранение"

headlist4.png

В поля «Влажность хранения» и «Температура хранения» вносятся общие данные об этих показателях. В случае применения нескольких технологий заполняется таблица «Технологии», в которой перечисляются возможные технологии хранения (напр., заморозка, охлаждение) с указанием персональных показателей для каждой технологии.

Чтобы добавить данные в таблицу технологий продукции, нажимаем кнопку «Добавить». В открывшемся окне выбираем из справочника технологий нужную для данного рецепта (при необходимости, добавить новую технологию в справочник можно в процессе заполнения окна «Технологии продукции (рецепт)»). Далее указываем показатели хранения для данной технологии применительно к данному рецепту.


Вкладка "Показатели п/ф"

headlist5.png

Данные о полуфабрикатах, применяемые при печати технологических карт на кондитерские изделия, заполняются на закладке «Показатели п/ф». Заполнение информации о полуфабрикатах возможно только для рецептов, которые содержат в позиции субрецепты.

Для ввода данных о полуфабрикатах необходимо нажать на кнопку «Добавить». После подтверждения действия произойдет поиск полуфабрикатов в данном рецепте и подстановка ссылок на эти полуфабрикаты в таблицу «Показатели п/ф», после чего можно заполнить показатели для каждого добавленного полуфабриката.

Для изменения конкретного показателя или удаления показателя используйте кнопки «Изменить» и «Удалить».

Позиции документа

line.png


№п.п. Название Название на англ. тип Описание
1 Позиция USR$POSITION Число Номер позиции в порядке ввода. Влияет на порядок отображения и печати строки в технологической карте. Можно изменить вручную.
2 Используется USR$USE Число Признак актуальности ингредиента для данного рецепта на текущий момент времени. Указывает на то, будет ли использоваться данный ингредиент при расчете калькуляций (1-да, 0-нет). Применяется как вариант взаимозаменяемости продуктов. Значение по умолчанию – 1.
3 Печать в меню USR$PRINTINMENU Число Признак отображения ингредиента в печатных формах. Указывает на то, будет ли данный ингредиент отражаться в составе блюда при печати меню, ярлыков и т.п. (1-да, 0-нет). Значение по умолчанию – 1.
4 Товар GOODNAME Ссылка Наименование ингредиента, которое заполняется из справочника ТМЦ
5 Вид обработки USR$PROCESSINGTYPEKEY Ссылка Вид обработки ингредиента. Выбирается из предопределенных значений справочника «Виды обработки». Учитывается при расчете энергетической ценности блюда по позициям. Возможные варианты: горячая, холодная.
6 Нетто USR$NETWEIGHT Число Масса сырья, прошедшего холодную обработку, в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд».
7 Коэф. хол. 1 USR$LOSSFACTOR1 Число Коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) холодной обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэффициента отхода» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте.
8 Коэф. хол. 2 USR$LOSSFACTOR2 Число Второй коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) холодной обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэф. хол. 2» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте.
9 Брутто USR$GROSSWEIGHT Число Масса необработанного сырья в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд».
10 Коэф. горячей 1 USR$LOSSFACTOR3 Число Коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) горячей обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэф. гор. 1» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте.
9 Коэф. горячей 2 USR$LOSSFACTOR4 Число Второй коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) горячей обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэф. гор. 2» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте.
10 Выход USR$OUTWEIGHT Число Масса сырья, прошедшего холодную и горячую обработку, в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд».
11 Описание DESCRIPTION Строка Текстовое поле для комментариев. При необходимости печати в технологической карте промежуточных значений массы обработанного сырья (вес полуфабриката), в данном поле указывается комментарий к показателю массы, указанной в сопутствующем поле «Вес полуфабриката».
12 Вес полуфабриката USR$ADDWIEGHT Число Масса полуфабриката. При необходимости печати в технологической карте промежуточного значения массы обработанного сырья, в данное поле вводится масса полуфабриката в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд», для комментария из сопутствующего поля «Описание».
13 Базовая влажность USR$BASEHUMIDITY Число Процент влажности, для которого внесена закладка сырья. Заполняется для пересчета закладки сырья через влажность (как правило, в хлебобулочном производстве).
14 Базовая жирность USR$BASEFAT Число Процент жирности, для которого внесена закладка сырья. Заполняется для пересчета закладки сырья через жирность (как правило, в хлебобулочном производстве).


Порядок заполнения

  • В шапке рецепта на закладке «Общие» вносим основные данные о блюде.

01.png

  • На закладке «Технология приготовления» вносим в текстовые поля необходимые технологические данные о блюде, которые будут впоследствии выводиться в печатные формы технологических карт и других технологических документов.

02.png

  • Данные о технологии отпуска и хранения заполняются на закладке «Хранение»
  • В поля «Влажность хранения» и «Температура хранения» вносятся общие данные об этих показателях. В случае применения нескольких технологий заполняется таблица «Технологии», в которой перечисляются возможные технологии хранения (напр., заморозка, охлаждение) с указанием персональных показателей для каждой технологии.

03.png


  • Чтобы добавить данные в таблицу технологий продукции, нажимаем кнопку «Добавить». В открывшемся окне выбираем из справочника технологий нужную для данного рецепта (при необходимости, добавить новую технологию в справочник можно в процессе заполнения окна «Технологии продукции (рецепт)»).

Далее указываем показатели хранения для данной технологии применительно к данному рецепту.

  • Данные о полуфабрикатах, применяемые при печати технологических карт на кондитерские изделия, заполняются на закладке «Показатели п/ф».

Заполнение информации о полуфабрикатах возможно только для рецептов, которые содержат в позиции субрецепты. Для ввода данных о полуфабрикатах необходимо нажать на кнопку «Добавить». После подтверждения действия произойдет поиск полуфабрикатов в данном рецепте и подстановка ссылок на эти полуфабрикаты в таблицу «Показатели п/ф», после чего можно заполнить показатели для каждого добавленного полуфабриката.

04.png

Для изменения конкретного показателя или удаления показателя используйте кнопки «Изменить» и «Удалить».

05.png

05_1.png


  • Заполнение информации в каждой позиции рецепта начинается с внесения наименования ингредиента.
  • Для этого установите курсор в поле Товар первой строки.
  • Введите ключевой фрагмент наименования ингредиента в строку и осуществите поиск с помощью клавиши F3 либо Enter или нажатием на стрелку в конце поля.

06.png

  • Выберите ингредиент из списка представленных вариантов.

06_1.png

Если ни одного ТМЦ с похожим наименованием не найдено в справочнике, система выдаст соответствующее окно сообщения, в котором надо нажать кнопку «Нет», если необходимо произвести ввод нового товара в Справочник ТМЦ.

  • После этого открывается карточка ТМЦ, заполнение полей которой описано ЗДЕСЬ.
  • Далее вводим данные в поле Нетто (или Брутто в зависимости от установленных параметров), заполнение и расчет связанных полей (Брутто, Выход, коэффициенты) производится автоматически.

06_2.png

  • При ручной корректировке перечисленных полей производится пересчет связанных.

06_3.png

06_4.png

  • Если блюдо содержит составные компоненты (полуфабрикаты), например, тесто, соус, фарш и т.п., то предварительно необходимо создать рецепт для каждого полуфабриката.
  • Для добавления в основной рецепт полуфабриката (субрецепта) нажмите кнопку «Р»

06_5.png

и выберите нужный из перечня рецептов (выбор производится путем установления флага напротив нужной позиции).

06_6.png

  • Далее заполните данные о количестве полуфабриката в данном рецепте.

06_7.png

06_8.png


  • Инструменты, которые помогают в работе с рецептом
№п.п. Иконка Название кнопки Описание
1 i1.png Пересчитать калорийность Используется для запуска автоматического расчета показателей энергетической ценности блюда на основании показателей энергетической ценности ингредиентов
2 i2.png Пересчитать нетто/брутто Запускает пересчет нетто или брутто (в зависимости от установленных параметров), если менялся коэффициент отхода.
3 i3.png Взаимозаменяемость Выполняет замену выделенного ингредиента тем, который указан в справочнике взаимозаменяемости
4 i4.png Выбор продуктов Открывает справочник ТМЦ для возможности выбора ингредиентов из справочника. При использовании данного метода заполнения позиции необходимо обращать внимание, чтобы выбираемый товар принадлежал папке Ингредиенты (или папке, указанной в параметрах для базовых товаров).
5 i5.png Добавить рецепт Открывает справочник рецептур для выбора в рецепт полуфабриката.
6 i6.png Отключено Устанавливает/снимает флаг в поле «Использовать» выделенной позиции рецепта.
7 i7.png Печатать Устанавливает/снимает флаг в поле «Печать» выделенной позиции рецепта.
8 i8.png Показатели Включает режим отображения панели подробной информации об ингредиенте, входящем в рецепт. Панель подробной информации содержит две закладки: панель показателей энергетической ценности и панель замен.
  • При необходимости, выводим на печать нужную технологическую карту

07.png


Используемые таблицы: USR$MN_RECEIPT, USR$MN_RECEIPTLINE

Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты