Рецепт
Содержание |
Описание полей
Описание полей документа "Рецепт"
Шапка документа
Вкладка "Общие"
№п.п. | Название | Название на англ. | тип | Описание |
---|---|---|---|---|
1 | Номер | NUMBER | Строка | Номер документа (обязательное для заполнения) справочника ТМЦ |
2 | Дата | DOCUMENTDATE | Дата | Дата документа (обязательное для заполнения) |
3 | Наименование | DOCUMENTDATE | Ссылка | Наименование блюда (обязательное для заполнения). Наименование выбирается из справочника ТМЦ, обязательно из группы "Готовые изделия". |
4 | Количество блюд | USR$COUNTCOURSE | Число | Количество, на которое вносится закладка ингредиентов: как правило, для обычных блюд - 100, для полуфабрикатов (соусы, фарши) – 1000 или 10000, для штучных товаров - 1. |
5 | Нетто | USR$NETWEIGHT | Число | Вес нетто в кг (рассчитывается автоматически по мере заполнения ингредиентного состава блюда). |
6 | Выход, г | USR$OUTPUT | Строка | Выход готового блюда в граммах. Текстовое поле, используется в печатных формах для отображения выхода. Может содержать целочисленное цифровое значение или перечень целочисленных цифровых значений, разделенных символом «/». |
7 | Вес блюда | USR$OUTWEIGHT | Число | Выход готового блюда в килограммах. Содержит цифровое значение. Числовое поле, используется при расчетах. По умолчанию заполняется просуммированными данными из поля «Выход» и переведенными в кг. |
8 | Количество для расчета калькуляций | USR$QUANTITYCALC | Число | Данное поле заполняется, когда количество в закладке по рецепту отличается от количества, необходимого для расчета калькуляции. Заполняется по необходимости. |
9 | Подразделение | USR$DEPOTKEY | Ссылка | Подразделение, для которого создается рецепт. Выбирается из справочника подразделений. |
10 | Группа сервис-печати | USR$PRNGROUPKEY | Ссылка | Наименование сервис-принтера, на котором будет производиться печать сервис-чека для данного блюда при оформлении продажи во фронт-офисе. Выбирается из справочника "Группа печати" |
11 | Категория | USR$CATEGORYKEY | Ссылка | Выбирается из справочника "Категории блюд" который предназначен для хранения информации о категориях блюд, в разрезе которых необходимо проанализировать реализованную продукцию. Используется для построения отчетов (напр., акта реализации с разбивкой по категориям). |
12 | Наценочная категория | USR$EXTRACATEGORYKEY | Ссылка | Выбирается из справочника "Наценочная категория" и используется по-умолчанию для расчета калькуляций и формирования стоимости блюд. |
13 | Отключен | DISABLED | Логическое | Если флаг установлен(значение истинно), то данный рецепт уже или еще считается не актуальным и не будет виден в выпадающих списках. |
14 | Дата приказа | USR$PRIKAZDATE | Дата | Данное поле используется в печатных формах некоторых технологических карт и удостоверений качества |
15 | № по сборнику | USR$COLLECTIONNUM | Строка | Данное поле используется в печатных формах некоторых технологических карт и удостоверений качества и ценников |
16 | СТБ | USR$MN_TNPA | Ссылка | Выбирается из "Справочник ТНПА" и необходим для технологических карт. |
17 | Номер приказа | USR$PRIKAZNUMBER | Строка | Данное поле используется в печатных формах некоторых технологических карт и удостоверений качества и ценников |
18 | Кислотность | USR$MN_KISL | Число | Кислотность (заполняется для мучных и кондитерских изделий). |
19 | Влажность теста | USR$HUMIDITY | Число | Влажность теста (заполняется для мучных и кондитерских изделий). |
20 | Срок годн. | USR$TERMUSE | Строка | Срок годности. |
21 | Выход тепловая, г | USR$OUTHOT | Число | Выход готового блюда в граммах при тепловой обработке. Может содержать целочисленное цифровое значение. Используется для расчета калорийности. |
22 | Выход холодная, г | USR$OUTCOLD | Число | Выход готового блюда в граммах при холодной обработке. Может содержать целочисленное цифровое значение. Используется для расчета калорийности. |
Вкладка "Технология приготовления"
№п.п. | Название | Название на англ. | тип |
---|---|---|---|
1 | Температура подачи | USR$TEMPERATURE_BLOB | Строка |
2 | Внешний вид | USR$VIEW2 | Строка |
3 | Цвет | USR$COLOR_BLOB | Строка |
4 | Вкус | USR$TASTE_BLOB | Строка |
5 | Запах | USR$ZAPAH | Строка |
6 | Консистенция | USR$CONSISTENCE2 | Строка |
7 | Срок годности | ++ | Строка |
8 | Технология приготовления | USR$COMMENT | Строка |
Пример заполнения Технологии приготовления:
Вкладка "Модификаторы"
1. Группа модификаторов:
- Тип поля: Ссылка
- Описание: Выбирается из справочника "Группа модификаторы", который заполняется в случае, когда есть необходимость в модификаторе блюда.
Вкладка "Хранение"
В поля «Влажность хранения» и «Температура хранения» вносятся общие данные об этих показателях. В случае применения нескольких технологий заполняется таблица «Технологии», в которой перечисляются возможные технологии хранения (напр., заморозка, охлаждение) с указанием персональных показателей для каждой технологии.
Чтобы добавить данные в таблицу технологий продукции, нажимаем кнопку «Добавить». В открывшемся окне выбираем из справочника технологий нужную для данного рецепта (при необходимости, добавить новую технологию в справочник можно в процессе заполнения окна «Технологии продукции (рецепт)»). Далее указываем показатели хранения для данной технологии применительно к данному рецепту.
Вкладка "Показатели п/ф"
Данные о полуфабрикатах, применяемые при печати технологических карт на кондитерские изделия, заполняются на закладке «Показатели п/ф». Заполнение информации о полуфабрикатах возможно только для рецептов, которые содержат в позиции субрецепты.
Для ввода данных о полуфабрикатах необходимо нажать на кнопку «Добавить». После подтверждения действия произойдет поиск полуфабрикатов в данном рецепте и подстановка ссылок на эти полуфабрикаты в таблицу «Показатели п/ф», после чего можно заполнить показатели для каждого добавленного полуфабриката.
Для изменения конкретного показателя или удаления показателя используйте кнопки «Изменить» и «Удалить».
Позиции документа
№п.п. | Название | Название на англ. | тип | Описание |
---|---|---|---|---|
1 | Позиция | USR$POSITION | Число | Номер позиции в порядке ввода. Влияет на порядок отображения и печати строки в технологической карте. Можно изменить вручную. |
2 | Используется | USR$USE | Число | Признак актуальности ингредиента для данного рецепта на текущий момент времени. Указывает на то, будет ли использоваться данный ингредиент при расчете калькуляций (1-да, 0-нет). Применяется как вариант взаимозаменяемости продуктов. Значение по умолчанию – 1. |
3 | Печать в меню | USR$PRINTINMENU | Число | Признак отображения ингредиента в печатных формах. Указывает на то, будет ли данный ингредиент отражаться в составе блюда при печати меню, ярлыков и т.п. (1-да, 0-нет). Значение по умолчанию – 1. |
4 | Товар | GOODNAME | Ссылка | Наименование ингредиента, которое заполняется из справочника ТМЦ |
5 | Вид обработки | USR$PROCESSINGTYPEKEY | Ссылка | Вид обработки ингредиента. Выбирается из предопределенных значений справочника «Виды обработки». Учитывается при расчете энергетической ценности блюда по позициям. Возможные варианты: горячая, холодная. |
6 | Нетто | USR$NETWEIGHT | Число | Масса сырья, прошедшего холодную обработку, в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд». |
7 | Коэф. хол. 1 | USR$LOSSFACTOR1 | Число | Коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) холодной обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэффициента отхода» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте. |
8 | Коэф. хол. 2 | USR$LOSSFACTOR2 | Число | Второй коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) холодной обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэф. хол. 2» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте. |
9 | Брутто | USR$GROSSWEIGHT | Число | Масса необработанного сырья в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд». |
10 | Коэф. горячей 1 | USR$LOSSFACTOR3 | Число | Коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) горячей обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэф. гор. 1» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте. |
9 | Коэф. горячей 2 | USR$LOSSFACTOR4 | Число | Второй коэффициент (или % в зависимости от установленных параметров) горячей обработки. По умолчанию заполняется значением «Коэф. гор. 2» из карточки ТМЦ для данного ингредиента. Может быть изменен в рецепте. |
10 | Выход | USR$OUTWEIGHT | Число | Масса сырья, прошедшего холодную и горячую обработку, в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд». |
11 | Описание | DESCRIPTION | Строка | Текстовое поле для комментариев. При необходимости печати в технологической карте промежуточных значений массы обработанного сырья (вес полуфабриката), в данном поле указывается комментарий к показателю массы, указанной в сопутствующем поле «Вес полуфабриката». |
12 | Вес полуфабриката | USR$ADDWIEGHT | Число | Масса полуфабриката. При необходимости печати в технологической карте промежуточного значения массы обработанного сырья, в данное поле вводится масса полуфабриката в килограммах, рассчитанная для количества блюд, указанного в шапке рецепта в поле «Кол-во блюд», для комментария из сопутствующего поля «Описание». |
13 | Базовая влажность | USR$BASEHUMIDITY | Число | Процент влажности, для которого внесена закладка сырья. Заполняется для пересчета закладки сырья через влажность (как правило, в хлебобулочном производстве). |
14 | Базовая жирность | USR$BASEFAT | Число | Процент жирности, для которого внесена закладка сырья. Заполняется для пересчета закладки сырья через жирность (как правило, в хлебобулочном производстве). |
Порядок заполнения
- В шапке рецепта на закладке «Общие» вносим основные данные о блюде.
- На закладке «Технология приготовления» вносим в текстовые поля необходимые технологические данные о блюде, которые будут впоследствии выводиться в печатные формы технологических карт и других технологических документов.
- Данные о технологии отпуска и хранения заполняются на закладке «Хранение»
- В поля «Влажность хранения» и «Температура хранения» вносятся общие данные об этих показателях. В случае применения нескольких технологий заполняется таблица «Технологии», в которой перечисляются возможные технологии хранения (напр., заморозка, охлаждение) с указанием персональных показателей для каждой технологии.
- Чтобы добавить данные в таблицу технологий продукции, нажимаем кнопку «Добавить». В открывшемся окне выбираем из справочника технологий нужную для данного рецепта (при необходимости, добавить новую технологию в справочник можно в процессе заполнения окна «Технологии продукции (рецепт)»).
Далее указываем показатели хранения для данной технологии применительно к данному рецепту.
- Данные о полуфабрикатах, применяемые при печати технологических карт на кондитерские изделия, заполняются на закладке «Показатели п/ф».
Заполнение информации о полуфабрикатах возможно только для рецептов, которые содержат в позиции субрецепты. Для ввода данных о полуфабрикатах необходимо нажать на кнопку «Добавить». После подтверждения действия произойдет поиск полуфабрикатов в данном рецепте и подстановка ссылок на эти полуфабрикаты в таблицу «Показатели п/ф», после чего можно заполнить показатели для каждого добавленного полуфабриката.
Для изменения конкретного показателя или удаления показателя используйте кнопки «Изменить» и «Удалить».
- Заполнение информации в каждой позиции рецепта начинается с внесения наименования ингредиента.
- Для этого установите курсор в поле Товар первой строки.
- Введите ключевой фрагмент наименования ингредиента в строку и осуществите поиск с помощью клавиши F3 либо Enter или нажатием на стрелку в конце поля.
- Выберите ингредиент из списка представленных вариантов.
Если ни одного ТМЦ с похожим наименованием не найдено в справочнике, система выдаст соответствующее окно сообщения, в котором надо нажать кнопку «Нет», если необходимо произвести ввод нового товара в Справочник ТМЦ.
- После этого открывается карточка ТМЦ, заполнение полей которой описано ЗДЕСЬ.
- Далее вводим данные в поле Нетто (или Брутто в зависимости от установленных параметров), заполнение и расчет связанных полей (Брутто, Выход, коэффициенты) производится автоматически.
- При ручной корректировке перечисленных полей производится пересчет связанных.
- Если блюдо содержит составные компоненты (полуфабрикаты), например, тесто, соус, фарш и т.п., то предварительно необходимо создать рецепт для каждого полуфабриката.
- Для добавления в основной рецепт полуфабриката (субрецепта) нажмите кнопку «Р»
и выберите нужный из перечня рецептов (выбор производится путем установления флага напротив нужной позиции).
- Далее заполните данные о количестве полуфабриката в данном рецепте.
- Инструменты, которые помогают в работе с рецептом
№п.п. | Иконка | Название кнопки | Описание |
---|---|---|---|
1 | Пересчитать калорийность | Используется для запуска автоматического расчета показателей энергетической ценности блюда на основании показателей энергетической ценности ингредиентов | |
2 | Пересчитать нетто/брутто | Запускает пересчет нетто или брутто (в зависимости от установленных параметров), если менялся коэффициент отхода. | |
3 | Взаимозаменяемость | Выполняет замену выделенного ингредиента тем, который указан в справочнике взаимозаменяемости | |
4 | Выбор продуктов | Открывает справочник ТМЦ для возможности выбора ингредиентов из справочника. При использовании данного метода заполнения позиции необходимо обращать внимание, чтобы выбираемый товар принадлежал папке Ингредиенты (или папке, указанной в параметрах для базовых товаров). | |
5 | Добавить рецепт | Открывает справочник рецептур для выбора в рецепт полуфабриката. | |
6 | Отключено | Устанавливает/снимает флаг в поле «Использовать» выделенной позиции рецепта. | |
7 | Печатать | Устанавливает/снимает флаг в поле «Печать» выделенной позиции рецепта. | |
8 | Показатели | Включает режим отображения панели подробной информации об ингредиенте, входящем в рецепт. Панель подробной информации содержит две закладки: панель показателей энергетической ценности и панель замен. |
- При необходимости, выводим на печать нужную технологическую карту
Используемые таблицы: USR$MN_RECEIPT, USR$MN_RECEIPTLINE