|
|
| (не показаны 17 промежуточных версий 1 участника) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | =Введение=
| + | #redirect [[Заказ-наряд]] |
| − | Документ '''«Заказ-наряд»''' используется как вспомогательный документ для подготовки плана меню или для последующего формирования производства готовой продукции.
| + | |
| − |
| + | |
| − | Как правило, на его основании производятся все предварительные подсчеты, рассчитываются калькуляционные карточки, выявляются ошибки во внесенных данных, печатаются разные отчеты (заборный лист, заявка на производство и др.).
| + | |
| − | | + | |
| − | Соответственно, «Заказ-наряд» представляет собой документ с перечнем блюд, для которых необходимо рассчитать калькуляции.
| + | |
| − | | + | |
| − | =Список полей=
| + | |
| − | ==Шапка==
| + | |
| − | | + | |
| − | {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="border-collapse:collapse;"
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;" width="10px"| №п.п.
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;" width="130px"| Название
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;"| Название на англ.
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;"| тип
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;"| Описание
| + | |
| − | |- valign="top"
| + | |
| − | |1
| + | |
| − | | Номер
| + | |
| − | | NUMBER
| + | |
| − | | Строка
| + | |
| − | | Номер документа.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |2
| + | |
| − | | Дата документа
| + | |
| − | | DOCUMENTDATE
| + | |
| − | | Дата
| + | |
| − | | Дата документа
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |3
| + | |
| − | | Склад
| + | |
| − | | USR$DEPOTKEY
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Подразделение, на котором находится сырье. Выбирается из справочника подразделений.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |4
| + | |
| − | | Подразделение
| + | |
| − | | USR$TODEPOTKEY
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Производственное подразделение, на котором будут готовиться блюда. Выбирается из справочника подразделений. По умолчанию совпадает с полем "Склад"
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |5
| + | |
| − | | Заказчик(банкет)
| + | |
| − | | USR$CONTACTKEY
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Организация-заказчик, поле заполняется при составлении заказных меню.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |6
| + | |
| − | | Описание
| + | |
| − | | USR$BRI_DESCRIPTION
| + | |
| − | | Строка
| + | |
| − | | Текстовое поле для комментариев.
| + | |
| − | |}
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Позиции==
| + | |
| − | | + | |
| − | {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="border-collapse:collapse;"
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;" width="10px"| №п.п.
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;" width="130px"| Название
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;"| Название на англ.
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;"| тип
| + | |
| − | !style="background:#ffdead;"| Описание
| + | |
| − | |- valign="top"
| + | |
| − | |1
| + | |
| − | | Блюдо
| + | |
| − | | GOODKEY
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Наименование блюда, на которое будет произведен рассчет.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |2
| + | |
| − | | Группа ТМЦ
| + | |
| − | | GROUPNAME
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Наименование группы тмц к которой принадлежит выбранное блюдо. Подставляется автоматически из карточки блюда.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |3
| + | |
| − | | Количество
| + | |
| − | | USR$QUANTITY
| + | |
| − | | Число
| + | |
| − | | Количество блюд, которые планируется произвести (по умолчанию – 1). При подборе сырья будет учитываться потребность сырья для производства указанного количества блюд.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |4
| + | |
| − | | Цена
| + | |
| − | | USR$SELLCOST
| + | |
| − | | Число
| + | |
| − | | Используется в случае, если необходимо привести цену блюда к фиксированной цене. Если данное поле заполнено, при расчете калькуляционной карточки будет рассчитана наценка, которая будет применена к сырьевому набору, для получения указанной цены блюда.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |5
| + | |
| − | | Выход
| + | |
| − | | USR$OUTPUT
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Выход блюда. Подставляется из рецепта.
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |6
| + | |
| − | | Наценочная категория
| + | |
| − | | USR$EXTRACATEGORYKEY
| + | |
| − | | Ссылка
| + | |
| − | | Использоваться для расчета калькуляционной карточки блюда (если для него не установлена Цена планируемая и в параметрах системы установлен алгоритм расчета по наценочной категории). Наценочную категорию для расчета блюда можно изменить, выбрав другое значение в данном поле для конкретного блюда. Если необходимо заменить наценочную категорию на единое значение для всех блюд данного заказа-наряда, можно воспользоваться кнопкой «Замена наценки»
| + | |
| − | |-
| + | |
| − | |7
| + | |
| − | | Цена блюда
| + | |
| − | | COST
| + | |
| − | | Число
| + | |
| − | | Подставляется цена из калькуляционной карточки, рассчитанной на данное блюдо.
| + | |
| − | |}
| + | |
| − | | + | |
| − | =Порядок заполнения=
| + | |
| − | | + | |
| − | «Заказ-наряд» в основном используют в цеховом общепите - для формирования производства готовой продукции под заданный выпуск.
| + | |
| − | | + | |
| − | ==В исследователе находим документ "Заказ-наряд"==
| + | |
| − | Как правило он располагается '''Исследователь/Общепит/03.Производство/01.Закакз-наряд''' или воспользоваться [http://gsbelarus.com/gs/wiki/index.php/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0_%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B0 средствами поиска]
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/00.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Окно формы разделено на три части.
| + | |
| − | | + | |
| − | *верхняя часть отображает список существующих заказ-нарядов (планов меню);
| + | |
| − | | + | |
| − | *средняя часть – список блюд, входящих в выделенный документ;
| + | |
| − | | + | |
| − | *нижняя часть («Необходимые товары») содержит список ингредиентов с количеством, необходимых для приготовления блюд по выделенному документу.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/000.png
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | ==Добавление нового документа==
| + | |
| − | | + | |
| − | Для создания нового документа используем кнопку «Добавить»
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/01.png
| + | |
| − | | + | |
| − | В шапке открывшегося документа заполняем необходимые поля: номер, дата, склад, подразделение, заказчик(банкет), описание. Их назначение описано выше.
| + | |
| − | | + | |
| − | ===Добавление рецептур===
| + | |
| − | | + | |
| − | После заполнения шапки документа начинаем формирование списка блюд, для которых будет производиться расчет калькуляционных карточек.
| + | |
| − | | + | |
| − | Для этого нажимаем на кнопку «Р Выбрать рецепты», расположенную на панели управления позициями документа
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/02.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Откроется окно с перечнем существующих рецептов.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_5.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Данный перечень можно отфильтровать по подразделению, выбрав подразделение в одноименном окне в верхней правой части экрана. Также для удобства рецепты можно отфильтровать по группе или категории блюд.
| + | |
| − | | + | |
| − | Для поиска конкретного блюда по наименованию можно воспользоваться одной из стандартных процедур поиска.
| + | |
| − | | + | |
| − | Выбор блюд осуществляется отметкой нужного рецепта во флаговом окне слева от названия блюда. Если необходимо выбрать все отфильтрованные рецепты, используется кнопка «Выделить все» (красная кнопка со знаком «+» на панели инструментов формы).
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/03.png
| + | |
| − | | + | |
| − | После того как нужные блюда выбраны, нажимаем кнопку OK.
| + | |
| − | | + | |
| − | Выбранные блюда будут перечислены в позициях документа Заказ-наряд. При этом в поле наценочная категория напротив каждого блюда будут перенесены значения из шапки рецептов.
| + | |
| − | | + | |
| − | Данная наценочная категория будет использоваться для расчета калькуляционной карточки блюда (если для него не установлена Цена планируемая, и в параметрах системы установлен алгоритм расчета по наценочной категории).
| + | |
| − | | + | |
| − | ===Редактирование рецептур===
| + | |
| − | | + | |
| − | Для того, чтобы просмотреть и/или скорректировать рецепт необходимо установить курсор на выбранный рецепт и нажать кнопку «Открыть рецепт»
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/04.png
| + | |
| − | | + | |
| − | и после корректировки нажимаем "ОК"
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/04_1.png
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | ===Замена наценочной категории===
| + | |
| − | | + | |
| − | Наценочную категорию для расчета блюда можно изменить, выбрав другое значение в данном поле для конкретного блюда.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_3.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Если необходимо заменить наценочную категорию на единое значение для всех блюд данного заказа-наряда (плана меню), можно воспользоваться кнопкой '''«Замена наценки»'''.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05.png
| + | |
| − | | + | |
| − | и в открывшемся окне выбрать необходимую наценочную категорию
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_1.png
| + | |
| − | | + | |
| − | ===Калькуляция по фиксированной цене===
| + | |
| − | | + | |
| − | Поле «Цена» используется в случае, если необходимо привести цену блюда к фиксированной цене. Если данное поле заполнено, при расчете калькуляционной карточки от обратного будет рассчитана наценка, которая будет применена к сырьевому набору для получения указанной цены блюда.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_4.png
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | После того, как выбраны блюда для расчета, и установлены необходимые параметры расчета, сохраняем Заказ-наряд с помощью кнопки OK.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_6.png
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | ==Копия документа Заказ-наряд на основе существующего==
| + | |
| − | | + | |
| − | Часто для ускорения процесса создания заказа-наряда удобно использовать один из предыдущих заказов-нарядов, где уже применялся сходный набор блюд. В этом случае выделяем документ, который будем брать за основу, и нажимаем кнопку '''"Дубликат"'''
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_7.png
| + | |
| − | | + | |
| − | на вопрос "Копировать вместе с позициями?" отвечаем утвердительно
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_8.png
| + | |
| − | | + | |
| − | вносятся необходимые корректировки в "Заказ-наряд" и сохраняется документ
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_9.png
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | =Калькулирование блюд=
| + | |
| − | ==Подбор цен для калькуляции==
| + | |
| − | Процедура расчета цены блюд, перечисленных в Заказе-наряде, состоит из нескольких этапов.
| + | |
| − | | + | |
| − | На первом этапе производится группировка сырья по всем блюдам, включенным в заказ-наряд, осуществляется анализ наличия необходимого сырья на складе.
| + | |
| − | | + | |
| − | Для выполнения этого действия нажимаем кнопку «Подбор цены» на панели инструментов документа
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06.png
| + | |
| − | | + | |
| − | '''или''' кнопку «Макросы и события» и выбираем макрос 01. Подобрать цены.
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_0.png
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | При этом открывается окно «Подбор цены товара».
| + | |
| − | | + | |
| − | В верхней части окна отображается сгруппированный перечень сырья с указанием количества, необходимого для изготовления того объема блюд, которое указано в заказе-наряде (на единицу в плане меню).
| + | |
| − | | + | |
| − | В нижней части отображаются остатки товара, соответствующего выделенной позиции сырья.
| + | |
| − | | + | |
| − | Между верхним и нижним окном расположена панель с кнопками управления подбором цены.
| + | |
| − |
| + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_1.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Значения кнопок:
| + | |
| − | *'''По последней цене''' – для всего списка сырья подбирает цену последнего прихода товара на склад.
| + | |
| − | *'''По максимальному количеству''' – для всего списка сырья подбирает цену товара с максимальным остатком.
| + | |
| − | *'''По максимальной цене''' – для всего списка сырья подбирает цену товара с максимальной ценой.
| + | |
| − | *'''По последнему перемещению''' - для всего списка сырья подбирает цену товара из последнего перемещения на подразделение.
| + | |
| − | *'''Ручной''' – осуществляет ручную привязку товара с ценой, выделенной в нижней части, к позиции сырья, выделенной в верхней части.
| + | |
| − | *'''Продукт в рецептах''' - позволяет посмотреть рецепты из данного Заказа-наряда, в которых используется выделенный ингредиент (за исключением случаев, если ингредиент входит в субрецепт). В режиме просмотра можно откорректировать рецепты, после чего обновить подбор цены.
| + | |
| − | *Переключатель '''Остатки/Приходы''' - указывает, где программа будет искать цены на товары: соответственно в остатках по подразделению или в последних приходах (используется при необходимости подобрать цены на продукты, которых в данный момент нет на остатках).
| + | |
| − | | + | |
| − | После нажатия на одну из первых четырех кнопок произойдет автоматическая привязка к сырью товаров с выбранной ценой.
| + | |
| − | | + | |
| − | При подборе цены можно использовать комбинированный способ для разных ингредиентов: например, после использования одного из первых вариантов подбора цены, для отдельных позиций заменить цену при помощи ручного варианта, для сырья без остатков – применить ручной вариант с переключателем «Приходы».
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_4.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Если после подбора цен остались незаполненными одна или несколько строк,
| + | |
| − |
| + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_2.png
| + | |
| − | | + | |
| − | это свидетельствует о том, что по данному сырью не было найдено ни одного соответствия в товарных остатках на указанном складе.
| + | |
| − | | + | |
| − | Такие позиции не будут включены в расчет калькуляционных карточек.
| + | |
| − | | + | |
| − | Наличие таких позиций может также сигнализировать о неправильном оформлении карточки ТМЦ товара (ошибки при заполнении базового товара на закладке «Общепит»).
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | Позиции сырья без соответствующих остатков продуктов будут отражены красным цветом в окно «Необходимые товары» для указанного заказа-наряда
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_3.png
| + | |
| − | | + | |
| − | Необходимо:
| + | |
| − | *проверить наличие остатков товаров по указанным позициям на подразделении, указанном в поле "Склад" текущего заказ-наряда
| + | |
| − | *проверить соответствие базового товара в карточке ТМЦ и позиции рецепта.
| + | |
| − | | + | |
| − | ==Печатать «Ведомость потребности и наличия сырья»==
| + | |
| − | | + | |
| − | По результатам подбора цены печатается отчет «Ведомость потребности и наличия сырья»,
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_5.png
| + | |
| − | | + | |
| − | в котором наглядно отображается, какого сырья и в каком количестве не хватает для произведения окончательного расчета по заказу-наряду
| + | |
| − | | + | |
| − | http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_6.png
| + | |
| − | | + | |
| − | На основании этого документа осуществляется поиск и исправление ошибок оператора или производится выдача недостающего сырья на подразделение.
| + | |
| − | | + | |
| − | После всех корректировок процедура подбора сырья производится повторно до тех пор, пока не произойдет привязка сырья ко всем позициям.
| + | |
| − |
| + | |
| − | ----
| + | |
| − | | + | |
| − | ''Используемые таблицы: [[USR$MN_PILOT]], [[USR$MN_PILOTLINE]], [[USR$MN_PILOTGOOD]]''
| + | |
