Документ 01. Заказ-наряд (форма)

Материал из GedeminWiki
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(Формирование документа)
(Перенаправление на Заказ-наряд)
 
(не показана 1 промежуточная версия 1 участника)
Строка 1: Строка 1:
=Введение=
+
#redirect [[Заказ-наряд]]
Документ '''«Заказ-наряд»''' используется как вспомогательный документ для подготовки плана меню или для последующего формирования производства готовой продукции.
+
+
Как правило, на его основании производятся все предварительные подсчеты, рассчитываются калькуляционные карточки, выявляются ошибки во внесенных данных, печатаются разные отчеты (заборный лист, заявка на производство и др.).
+
 
+
Соответственно, «Заказ-наряд» представляет собой документ с перечнем блюд, для которых необходимо рассчитать калькуляции.
+
 
+
=Список полей=
+
==Шапка==
+
 
+
{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="border-collapse:collapse;"
+
!style="background:#ffdead;" width="10px"| №п.п.
+
!style="background:#ffdead;" width="130px"| Название
+
!style="background:#ffdead;"| Название на англ.
+
!style="background:#ffdead;"| тип
+
!style="background:#ffdead;"| Описание
+
|- valign="top"
+
|1
+
| Номер
+
| NUMBER
+
| Строка
+
| Номер документа.
+
|-
+
|2
+
| Дата документа
+
| DOCUMENTDATE
+
| Дата
+
| Дата документа
+
|-
+
|3
+
| Склад
+
| USR$DEPOTKEY
+
| Ссылка
+
| Подразделение, на котором находится сырье. Выбирается из справочника подразделений.
+
|-
+
|4
+
| Подразделение
+
| USR$TODEPOTKEY
+
| Ссылка
+
| Производственное подразделение, на котором будут готовиться блюда. Выбирается из справочника подразделений. По умолчанию совпадает с полем "Склад"
+
|-
+
|5
+
| Заказчик(банкет)
+
| USR$CONTACTKEY
+
| Ссылка
+
| Организация-заказчик, поле заполняется при составлении заказных меню.
+
|-
+
|6
+
| Описание
+
| USR$BRI_DESCRIPTION
+
| Строка
+
| Текстовое поле для комментариев.
+
|}
+
 
+
==Позиции==
+
 
+
{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="border-collapse:collapse;"
+
!style="background:#ffdead;" width="10px"| №п.п.
+
!style="background:#ffdead;" width="130px"| Название
+
!style="background:#ffdead;"| Название на англ.
+
!style="background:#ffdead;"| тип
+
!style="background:#ffdead;"| Описание
+
|- valign="top"
+
|1
+
| Блюдо
+
| GOODKEY
+
| Ссылка
+
| Наименование блюда, на которое будет произведен рассчет.
+
|-
+
|2
+
| Группа ТМЦ
+
| GROUPNAME
+
| Ссылка
+
| Наименование группы тмц к которой принадлежит выбранное блюдо. Подставляется автоматически из карточки блюда.
+
|-
+
|3
+
| Количество
+
| USR$QUANTITY
+
| Число
+
| Количество блюд, которые планируется произвести (по умолчанию – 1). При подборе сырья будет учитываться потребность сырья для производства указанного количества блюд.
+
|-
+
|4
+
| Цена
+
| USR$SELLCOST
+
| Число
+
| Используется в случае, если необходимо привести цену блюда к фиксированной цене. Если данное поле заполнено, при расчете калькуляционной карточки будет рассчитана наценка, которая будет применена к сырьевому набору, для получения указанной цены блюда.
+
|-
+
|5
+
| Выход
+
| USR$OUTPUT
+
| Ссылка
+
| Выход блюда. Подставляется из рецепта.
+
|-
+
|6
+
| Наценочная категория
+
| USR$EXTRACATEGORYKEY
+
| Ссылка
+
| Использоваться для расчета калькуляционной карточки блюда (если для него не установлена Цена планируемая и в параметрах системы установлен алгоритм расчета по наценочной категории). Наценочную категорию для расчета блюда можно изменить, выбрав другое значение в данном поле для конкретного блюда. Если необходимо заменить наценочную категорию на единое значение для всех блюд данного заказа-наряда, можно воспользоваться кнопкой «Замена наценки»
+
|-
+
|7
+
| Цена блюда
+
| COST
+
| Число
+
| Подставляется цена из калькуляционной карточки, рассчитанной на данное блюдо.
+
|}
+
 
+
=Порядок заполнения=
+
 
+
«Заказ-наряд» в основном используют в цеховом общепите - для формирования производства готовой продукции под заданный выпуск.
+
 
+
==В исследователе находим документ "Заказ-наряд"==
+
Как правило он располагается '''Исследователь/Общепит/03.Производство/01.Закакз-наряд''' или воспользоваться [http://gsbelarus.com/gs/wiki/index.php/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0_%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B0 средствами поиска]
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/00.png
+
 
+
Окно формы разделено на три части.
+
 
+
*верхняя часть отображает список существующих заказ-нарядов (планов меню);
+
 
+
*средняя часть – список блюд, входящих в выделенный документ;
+
 
+
*нижняя часть («Необходимые товары») содержит список ингредиентов с количеством, необходимых для приготовления блюд по выделенному документу.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/000.png
+
 
+
 
+
==Добавление нового документа==
+
 
+
Для создания нового документа используем кнопку «Добавить»
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/01.png
+
 
+
В шапке открывшегося документа заполняем необходимые поля: номер, дата, склад, подразделение, заказчик(банкет), описание.  Их назначение описано выше.
+
 
+
===Добавление рецептур===
+
 
+
После заполнения шапки документа начинаем формирование списка блюд, для которых будет производиться расчет калькуляционных карточек.
+
 
+
Для этого нажимаем на кнопку «Р Выбрать рецепты», расположенную на панели управления позициями документа
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/02.png
+
 
+
Откроется окно с перечнем существующих рецептов.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_5.png
+
 
+
Данный перечень можно отфильтровать по подразделению, выбрав подразделение в одноименном окне в верхней правой части экрана. Также для удобства рецепты можно отфильтровать по группе или категории блюд.
+
 
+
Для поиска конкретного блюда по наименованию можно воспользоваться одной из стандартных процедур поиска.
+
 
+
Выбор блюд осуществляется отметкой нужного рецепта во флаговом окне слева от названия блюда. Если необходимо выбрать все отфильтрованные рецепты, используется кнопка «Выделить все» (красная кнопка со знаком «+» на панели инструментов формы).
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/03.png
+
 
+
После того как нужные блюда выбраны, нажимаем кнопку OK.
+
 
+
Выбранные блюда будут перечислены в позициях документа Заказ-наряд. При этом в поле наценочная категория напротив каждого блюда будут перенесены значения из шапки рецептов.
+
 
+
Данная наценочная категория будет использоваться для расчета калькуляционной карточки блюда (если для него не установлена Цена планируемая, и в параметрах системы установлен алгоритм расчета по наценочной категории).
+
 
+
===Редактирование рецептур===
+
 
+
Для того, чтобы просмотреть и/или скорректировать рецепт необходимо установить курсор на выбранный рецепт и нажать кнопку «Открыть рецепт»
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/04.png
+
 
+
и после корректировки нажимаем "ОК"
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/04_1.png
+
 
+
 
+
 
+
===Замена наценочной категории===
+
 
+
Наценочную категорию для расчета блюда можно изменить, выбрав другое значение в данном поле для конкретного блюда.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_3.png
+
 
+
Если необходимо заменить наценочную категорию на единое значение для всех блюд данного заказа-наряда (плана меню), можно воспользоваться кнопкой '''«Замена наценки»'''.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05.png
+
 
+
и в открывшемся окне выбрать необходимую наценочную категорию
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_1.png
+
 
+
===Калькуляция по фиксированной цене===
+
 
+
Поле «Цена» используется в случае, если необходимо привести цену блюда к фиксированной цене. Если данное поле заполнено, при расчете калькуляционной карточки от обратного будет рассчитана наценка, которая будет применена к сырьевому набору для получения указанной цены блюда.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_4.png
+
 
+
 
+
После того, как выбраны блюда для расчета, и установлены необходимые параметры расчета, сохраняем Заказ-наряд с помощью кнопки OK.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_6.png
+
 
+
 
+
==Копия документа Заказ-наряд на основе существующего==
+
 
+
Часто для ускорения процесса создания заказа-наряда удобно использовать один из предыдущих заказов-нарядов, где уже применялся сходный набор блюд. В этом случае выделяем документ, который будем брать за основу, и нажимаем кнопку '''"Дубликат"'''
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_7.png
+
 
+
на вопрос "Копировать вместе с позициями?" отвечаем утвердительно
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_8.png
+
 
+
вносятся необходимые корректировки в "Заказ-наряд" и сохраняется документ
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/05_9.png
+
 
+
 
+
==Выдача сырья в производство под заданное количество ГП==
+
Часто при количественном учете на подразделении используется процедура автоматического перемещения товаров со складского подразделения на производственное в количестве, необходимом ровно для обеспечения выпуска заданного объема готовой продукции.
+
 
+
Для этого в программе применяется определенный порядок действий при работе с документом «Заказ-наряд»:
+
 
+
*при создании заказа-наряда в поле '''«Склад»''' указываем подразделение, на котором '''находится сырье''', в поле '''«Подразделение»''' - производственное подразделение, на котором будут готовиться блюда.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/13_10.png
+
 
+
*выбираем блюда и для каждого блюда указываем объем выпуска (количество).
+
*осуществляем подбор цены и расчет калькуляционных карт(порядок подробно описан ниже)
+
*формируем накладную на перемещение: "Макросы и события" и выбираем 07.Сформировать "Выдача в производство"
+
 
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/13_11.png
+
 
+
При этом программа автоматически создаст документ «Выдача в производство», в который включит необходимое количество товара, имеющегося на остатках на складском подразделении, и привязанного к базовому товару из списка «Необходимых товаров» заказа-наряда (с переводом через меру).
+
 
+
Если на складе не оказалось какого либо товара, или количества товара, программа выдаст соответствующее сообщение, после чего откроется документ «Выдача в производство» в режиме редактирования.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/13_12.png
+
 
+
'''Внимание! В указанном примере в документ "Выдача в производство" не попала позиция "Мука пшеничная", поскольку для нее не было найдено ни одного соответствия в товарных остатках на складе во время подбора цен и расчета калькуляций!'''
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/13_13.png
+
 
+
'''''(решение для такого случая будет описано ниже)'''''
+
 
+
 
+
 
+
Следует иметь в виду, что товар списывается со склада не по списку товаров из «Необходимых товаров», а по методу FIFO.
+
 
+
Если автоматически созданный документ «Выдача в производство» будет сохранен (кнопка «ОК»), программа автоматически заменит в заказе-наряде значение поля «Склад» на значение из поля «Подразделение».
+
 
+
После этого необходимо заново выполнить подбор цены и расчет калькуляционных карт исходя из переданных на подразделение остатков.
+
 
+
'''Внимание! После создания автоматической выдачи сырья изменение состава изделий или их количества в заказе-наряде недопустимо.'''
+
 
+
=Калькулирование блюд=
+
==Подбор цен для калькуляции==
+
Процедура расчета цены блюд, перечисленных в Заказе-наряде, состоит из нескольких этапов.
+
 
+
На первом этапе производится группировка сырья по всем блюдам, включенным в заказ-наряд, осуществляется анализ наличия необходимого сырья на складе.
+
 
+
Для выполнения этого действия нажимаем кнопку «Подбор цены» на панели инструментов документа
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06.png
+
 
+
'''или''' кнопку «Макросы и события» и выбираем макрос 01. Подобрать цены.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_0.png
+
 
+
 
+
При этом открывается окно «Подбор цены товара».
+
 
+
В верхней части окна отображается сгруппированный перечень сырья с указанием количества, необходимого для изготовления того объема блюд, которое указано в заказе-наряде (на единицу в плане меню).
+
 
+
В нижней части отображаются остатки товара, соответствующего выделенной позиции сырья.
+
 
+
Между верхним и нижним окном расположена панель с кнопками управления подбором цены.
+
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_1.png
+
 
+
Значения кнопок:
+
*'''По последней цене''' – для всего списка сырья подбирает цену последнего прихода товара на склад.
+
*'''По максимальному количеству''' – для всего списка сырья подбирает цену товара с максимальным остатком.
+
*'''По максимальной цене''' – для всего списка сырья подбирает цену товара с максимальной ценой.
+
*'''По последнему перемещению''' - для всего списка сырья подбирает цену товара из последнего перемещения на подразделение.
+
*'''Ручной''' – осуществляет ручную привязку товара с ценой, выделенной в нижней части, к позиции  сырья, выделенной в верхней части.
+
*'''Продукт в рецептах''' - позволяет посмотреть рецепты из данного Заказа-наряда, в которых используется выделенный ингредиент (за исключением случаев, если ингредиент входит в субрецепт). В режиме просмотра можно откорректировать рецепты, после чего обновить подбор цены.
+
*Переключатель '''Остатки/Приходы''' - указывает, где программа будет искать цены на товары: соответственно в остатках по подразделению или в последних приходах (используется при необходимости подобрать цены на продукты, которых в данный момент нет на остатках).
+
 
+
После нажатия на одну из первых четырех кнопок произойдет автоматическая привязка к сырью товаров с выбранной ценой.
+
 
+
При подборе цены можно использовать комбинированный способ для разных ингредиентов: например, после использования одного из первых вариантов подбора цены, для отдельных позиций заменить цену при помощи ручного варианта, для сырья без остатков – применить ручной вариант с переключателем «Приходы».
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_4.png
+
 
+
Если после подбора цен остались незаполненными одна или несколько строк,
+
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_2.png
+
 
+
это свидетельствует о том, что по данному сырью не было найдено ни одного соответствия в товарных остатках на указанном складе.
+
 
+
Такие позиции не будут включены в расчет калькуляционных карточек.
+
 
+
Наличие таких позиций может также сигнализировать о неправильном оформлении карточки ТМЦ товара (ошибки при заполнении базового товара на закладке «Общепит»).
+
 
+
 
+
Позиции сырья без соответствующих остатков продуктов будут отражены красным цветом в окно «Необходимые товары» для указанного заказа-наряда
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_3.png
+
 
+
Необходимо:
+
*проверить наличие остатков товаров по указанным позициям на подразделении, указанном в поле "Склад" текущего заказ-наряда
+
*проверить соответствие базового товара в карточке ТМЦ и позиции рецепта.
+
 
+
==Печатать «Ведомость потребности и наличия сырья»==
+
 
+
По результатам подбора цены печатается отчет «Ведомость потребности и наличия сырья»,
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_5.png
+
 
+
в котором наглядно отображается, какого сырья и в каком количестве не хватает для произведения окончательного расчета по заказу-наряду
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/06_6.png
+
 
+
На основании этого документа осуществляется поиск и исправление ошибок оператора или производится выдача недостающего сырья на подразделение.
+
 
+
После всех корректировок процедура подбора сырья производится повторно до тех пор, пока не произойдет привязка сырья ко всем позициям.
+
 
+
 
+
==Создание калькуляционных карточек для блюд==
+
 
+
Программа позволяет в автоматическом режиме сформировать калькуляционные карточки по выбранному перечню рецептов в указанном заказ-наряде.
+
 
+
Нажимаем на кнопку «Рассчитать» на панели инструментов документа
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/07.png
+
 
+
'''или''' кнопку «Макросы и события» и выбираем макрос 02. Рассчитать калькуляции.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/07_2.png
+
 
+
 
+
После чего система осуществит автоматическое создание калькуляционных карточек на каждое блюдо по заказу-наряду в соответствии с алгоритмом, указанным при создании заказа-наряда и проинформирует сообщением:
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/07_1.png
+
 
+
 
+
==Анализ корректности произведенных расчетов==
+
 
+
Для этого можно перейти к созданным калькуляционным карточкам с помощью кнопки «Список карт» на панели инструментов документа
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/08.png
+
 
+
 
+
(или к '''конкретной калькуляционной карте''' с помощью кнопки «К Открыть карту» на панели инструментов позиций документа)
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/08_3.png
+
 
+
и просмотреть полученные результаты
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/08_4.png
+
 
+
 
+
В этот момент выявляются ошибки, сделанные при указании закладки в рецептурах, а также при указании меры перевода товара в стандартные единицы (закладка Общепит карточки ТМЦ товара).
+
 
+
После выявления ошибок и корректировки данных процедура Подбора цены и Расчета калькуляций производится повторно до тех пор, пока не будут получены корректные и приемлемые результаты.
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/08_2.png
+
 
+
При необходимости, можно распечатать калькуляционную карточку
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/08_1.png
+
 
+
 
+
=Формирование документа=
+
 
+
Последним этапом является оформление результатов расчетов в конечный документ.
+
 
+
Это может быть: Меню, Заборный лист, Производство готовой продукции в зависимости от назначения расчета и специфики предприятия.
+
 
+
Создание данных документов производится выполнением соответствующих макросов: 04.Обновить меню либо  08.Сформировать Производство ГП, которые доступны через кнопку «Макросы и события»  .
+
 
+
==Производство готовой продукции==
+
 
+
Для того, чтобы сформировать документ "Производство готовой продукции" по заданному документу заказ-наряд необходимо:
+
 
+
*установить курсор на выбранный заказ-наряд
+
*нажать кнопку "Макросы и события"
+
*в указанном перечне выбрать пункт 08. Сформировать "Производство ГП"
+
 
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/11.png
+
 
+
 
+
Система предложит указать "время производства"
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/11_1.png
+
 
+
и подтверждение на создание документа "Производство ГП"
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/11_2.png
+
 
+
после чего откроется документ производства с позициями из заказ-наряда
+
 
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/11_3.png
+
 
+
==Меню==
+
 
+
Для того, чтобы создать или обновить документ меню, необходимо
+
 
+
*установить курсор на выбранный заказ-наряд
+
*нажать кнопку "Макросы и события"
+
*в указанном перечне выбрать пункт "04. Обновить меню"
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/12.png
+
 
+
*в открывшейся форму указать необходимые параметры
+
 
+
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/pilot/12_2.png
+
 
+
Подробнее о создании и/или обновлении меню подробно описано [http://gsbelarus.com/gs/wiki/index.php/%D0%A1%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B8/%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E здесь]
+
 
+
----
+
 
+
''Используемые таблицы: [[USR$MN_PILOT]], [[USR$MN_PILOTLINE]], [[USR$MN_PILOTGOOD]]''
+
 
+
[[Category: Общепит]]
+
[[Category: Документация]]
+

Текущая версия на 13:46, 2 февраля 2022

  1. redirect Заказ-наряд
Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты