Калькуляционная карточка

Материал из GedeminWiki
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(→‎Позиции документа)
(→‎Фиксированная цена карточки)
 
(не показаны 20 промежуточных версий 1 участника)
Строка 125: Строка 125:
 
|- valign="top"
 
|- valign="top"
 
|1
 
|1
−
| Дата
+
| Печатать в меню
−
| DOCUMENTDATE
+
| USR$PRINTINMENU
−
| Дата
+
| Логическое
−
| Дата документа
+
| Подставляется из соответствующей колонки позиций рецепта. Используется как ограничение в ряде отчетов.
 
|-
 
|-
 
|2
 
|2
−
| Номер документа
+
| Ингредиент в рецептах
−
| NUMBER
+
| U_USR$OLDGOODKEY_NAME
−
| Строка
+
| Ссылка
−
| Номер документа, используемый в товарной накладной, по умолчании присваивается следующий по порядку.
+
| Наименование ингредиента, который используется в указанном рецепте. Подставляется из позиции рецепта.  
 
|-
 
|-
 
|3
 
|3
−
| Со склада
+
| Продукт со склада
−
| USR$FROMDEPOT
+
| U_USR$GOODKEY_NAME
 
| Ссылка
 
| Ссылка
−
| Подразделение, на котором находится сырье.  Выбирается из справочника подразделений.  
+
| Наименование продукта, базовый товар которого равен ингредиенту из рецепта, и который был выбран в результате подбора цен для данной калькуляции.
 
|-
 
|-
 
|4
 
|4
−
| Для подразделения
+
| Нетто
−
| USR$DEPOTKEY
+
| USR$NETWEIGHT
−
| Ссылка
+
| Число
−
| Производственное подразделение, на котором будут готовиться блюда (выбирается из справочника подразделений), в типовом случае будет равно подразделению «Со склада».  
+
| Масса сырья, прошедшего холодную обработку, в килограммах, рассчитанная для количества блюд. Подставляется из соответствующего поля документа "Рецепт"
 
|-
 
|-
 
|5
 
|5
−
| Рецепт
+
| Коэф.отхода
−
| USR$RECEIPTKEY
+
| USR$LOSSFACTOR
−
| Ссылка
+
| Число
−
| Блюдо, для которого нужно рассчитать калькуляцию.   
+
| Коэффициент показывающий отношение массы сырья до и после обработки.   
 
|-
 
|-
 
|6
 
|6
−
| Наценочная категория
+
| Брутто
−
| USR$EXTRACOSTKEY
+
| USR$GROSSWEIGHT
−
| Ссылка
+
| Число
−
| Наценочная категория для расчета, заполняется, если на подразделении используется формирование продажной цены от наценки.  
+
| Масса необработанного сырья в килограммах, рассчитанная для количества блюд. Подставляется из соответствующего поля документа "Рецепт"
 
|-
 
|-
 
|7
 
|7
−
| Количество блюд
+
| Цена покупная
−
| USR$COUNTCOURSE
+
| USR$COSTBUYNCU
 
| Число
 
| Число
−
| Поле отражает количество блюд, на которые рассчитывается калькуляционная карточка. Заполняется из поля "Количество для расчета калькуляций" документа рецепт, если оно не пустое, в противном случае по умолчанию рассчитывает на 100 блюд
+
| Покупная цена продукта, оприходованного на подразделение и использованного для расчета данной калькуляции.
 
|-
 
|-
 
|8
 
|8
−
| Вес блюда
+
| Цена за ед.
−
| USR$OUTWEIGHT
+
| USR$BASECOSTNCU
 
| Число
 
| Число
−
| Выход готового блюда в килограммах. Заполняется из соответствующего поля документа "Рецепт"
+
| Цена за базовую единицу поступившего продукта с учетом НДС, торговой надбавки и наценки общественного питания продукта, оприходованного на подразделение и использованного для расчета данной калькуляции. (по накладной)
 +
|-
 +
|8
 +
| Продажная цена
 +
| USR$SELCOSTNCU
 +
| Число
 +
| Цена за КГ/Л (основные единицы) поступившего продукта с учетом НДС, торговой надбавки и наценки общественного питания продукта, оприходованного на подразделение и использованного для расчета данной калькуляции. (с учетом меры)
 
|-
 
|-
 
|9
 
|9
−
| Нетто
+
| Сумма
−
| USR$NETWEIGHT
+
| USR$SUMNCU
 
| Число
 
| Число
−
| Процент скидки, который предоставляется клиенту на готовые изделия.
+
| Сумма в продажных ценах сырья, на которое рассчитана калькуляция с учетом отходов. (брутто)
 
|-
 
|-
 
|10
 
|10
−
| Выход
+
| Цена с ндс и надб.
−
| USR$OUTPUTSTR
+
| USR$COSTTRWITHNDS
−
| Строка
+
| Число
−
| Выход готового блюда в граммах. Текстовое поле, используется в печатных формах для отображения выхода. Заполняется  из соответствующего поля документа "Рецепт" 
+
| Цена с торговой надбавкой и ндс
 
|-
 
|-
 
|11
 
|11
 
| Наценка
 
| Наценка
−
| USR$ADDITION
+
| USR$EXTRA
 
| Число
 
| Число
−
| Процент наценки, который соответствует выбранной наценочной категории.
+
| Процент наценки, который соответствует выбранной наценочной категории. Заполняется в случае, если формирование наценки осуществляется "из наценочной категории" в параметрах учета общепит.
 
|-
 
|-
 
|12
 
|12
−
| Стоимость карточки
+
| Ставка НДС
−
| USR$COSTCARD
+
| USR$SELLNDS
 
| Число
 
| Число
−
| Отображает общую стоимость карточки.  Связано пересчетом с полями: Стоимость блюда, Количество блюд
+
| Ставка НДС, по которой реализуется сырье.
 
|-
 
|-
 
|13
 
|13
−
| Стоимость блюда
+
| Наценка склада
−
| USR$COSTCOURCE
+
| USR$EXTRAPERC
 
| Число
 
| Число
−
| Стоимость одного блюда. Связано пересчетом с полями: Стоимость карточки, Количество блюд 
+
| Процент наценки общественного питания, которая указана в момент оприходования сырья на подразделение. 
 
|-
 
|-
 
|14
 
|14
−
| Себестоимость
+
| Цена с торг.надб.
−
| USR$PRIMECOSTCARD
+
| USR$COSTTRADENCU
 
| Число
 
| Число
−
| Поле рассчитывается автоматически на основании позиций калькуляционной карточки. Покупная цена с ндс + ндс в наценке / мере товара * в пересчете на вес брутто позиций документа.  
+
| Цена с торговой надбавкой сырья.  
 
|-
 
|-
 
|15
 
|15
−
| Учетная цена блюда
+
| НДС в наценке
−
| USR$ACCCOSTCARD
+
| USR$EXTRANDS
 
| Число
 
| Число
−
| Поле рассчитывается автоматически на основании позиций калькуляционной карточки и показывающая сумму вес брутто позиций документа к отношению учетной цены позиций к мере.  
+
| Сумма НДС, заложенная в наценку общественного питания.
 
|-
 
|-
 
|16
 
|16
−
| Планируемая цена
+
| Цена с наценкой
−
| USR$SELLCOSTCOURCE
+
| USR$EXTRACOST
 
| Число
 
| Число
−
| Поле позволяет задать планируемую цену на калькуляцию, от которой при пересчете будет зависеть цена блюда.  
+
| Цена с наценкой общепита.
 +
|-
 +
|17
 +
| Суб.рецепт
 +
| USR$SUBRECEIPKEY
 +
| Число
 +
| Ключ, которой свидетельствует о том, что данная позиция являются субрецептом. Идентификатор документа "Рецепт". Заполняется автоматически только для субрецептов. 
 +
|-
 +
|18
 +
| Субрецепт
 +
| USR$SUBLINEKEY
 +
| Число
 +
| Ключ, который хранит ссылку на идентификатор позиции документа калькуляционной карты, чьим сырьем является данная позиция. Заполняется автоматически только для субрецептов.
 
|}
 
|}
  
 
=Порядок работы=
 
=Порядок работы=
  
 +
Здесь можно найти калькуляционную карточку блюда на определенную дату и при необходимости произвести пересчет (если блюдо еще не было передано в меню или в производство).
 +
 +
==Автоматическое создание кальк.карточки==
 +
 +
Как правило, калькуляционные карточки можно создаются по некоторому списку блюд, сформированному с помощью документа «Заказ-наряд» («План меню»).
 +
 +
Подробнее о процессе создания можно посмотреть в инструкции по работе с документом "Заказ-наряд" [http://gsbelarus.com/gs/wiki/index.php/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%B7-%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%8F%D0%B4 4 Калькулирование блюд]
 +
 +
==Создание карты в ручном режиме==
 +
*нажимаем кнопку "Добавить" на панели инструментов
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/01.png
 +
 +
 +
*заполняем поля шапки документа: дата/номер/со склада/на склад
 +
 +
«Наценочная категория» заполняется, если на подразделении используется формирование продажной цены от наценки(параметры общкпита)
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/02.png
 +
 +
*в поле «Рецепт» выбираем из справочника "Рецепт" блюдо, для которого нужно рассчитать калькуляцию.
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/1.png
 +
 +
*в диалоговом окне подтверждаем создание карточки
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/11.png
 +
 +
*откроется форма подбора цен, в которой необходимо выбрать товары, которые будут использоваться для формирования цены калькуляционной карточки
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/12.png
 +
 +
*добавленные позиции сырья с выбранными ценами попадут в позиции документа
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/13.png
 +
 +
*сохраняем документ, нажав "ОК"
 +
 +
*для печати устанавливаем курсур на нужную карточку, нажимаем на "Печать" и выбираем подходящую форму
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/2.png
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/21.png
 +
 +
 +
 +
 +
=Дополнительные возможности=
 +
 +
==Замена наценки==
 +
Данный механизм справедлив для случаев, когда формирование наценки осуществляется "из наценочной категории" в параметрах учета общепит.
 +
 +
Чтобы заменить наценку необходимо:
 +
 +
*выбрать необходимую наценочную категорию
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/31.png
 +
 +
 +
*программа автоматически пересчитает стоимость карточки с учетом новой наценки
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/32.png
 +
 +
==Фиксированная цена карточки==
 +
Если требуется рассчитать карточку по фиксированной цене:
 +
*нажимаем кнопку "Пересчитать по цене карточки"
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/52.png
 +
 +
 +
*указываем фиксированную цену и нажимаем "ОК"
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/50.png
 +
 +
 +
*после того как карточка произойдет пересчет, проверяем стоимость и сохраняем документ, нажав кнопку "ОК"
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/51.png
 +
 +
==Замена сырья==
 +
 +
Если в калькуляционной карточке необходимо использовать сырье с другими признаками, например цене учета, необходимо произвести повторный подбор цен.
 +
 +
*нажимаем на кнопку "Расчитать"
 +
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/33.png
 +
 +
*соглашаемся на вопрос "Вы хотите пересчитать карточку?"
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/34.png
 +
 +
*заново делаем подбор цен
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/35.png
 +
 +
*проверяем и сохраняем документ
 +
 +
http://gsbelarus.com/gs/images/gs/2021/calccard/36.png
  
  

Текущая версия на 18:22, 14 февраля 2022

Содержание

[править] Введение

Расчет цен на продукцию общественного питания, реализуемую субъектами общественного питания, осуществляется в калькуляционных карточках, которые составляются отдельно на каждое блюдо (кулинарное изделие, полуфабрикат).

Калькуляционные карточки хранятся в электронной форме в виде отдельных документов:

Исследователь / Общепит / 02.Калькуляция / 03.Калькуляционная карточка


00.png

[править] Описание полей

[править] Шапка документа

№п.п. Название Название на англ. тип Описание
1 Дата DOCUMENTDATE Дата Дата документа
2 Номер документа NUMBER Строка Номер документа, используемый в товарной накладной, по умолчании присваивается следующий по порядку.
3 Со склада USR$FROMDEPOT Ссылка Подразделение, на котором находится сырье. Выбирается из справочника подразделений.
4 Для подразделения USR$DEPOTKEY Ссылка Производственное подразделение, на котором будут готовиться блюда (выбирается из справочника подразделений), в типовом случае будет равно подразделению «Со склада».
5 Рецепт USR$RECEIPTKEY Ссылка Блюдо, для которого нужно рассчитать калькуляцию.
6 Наценочная категория USR$EXTRACOSTKEY Ссылка Наценочная категория для расчета, заполняется, если на подразделении используется формирование продажной цены от наценки.
7 Количество блюд USR$COUNTCOURSE Число Поле отражает количество блюд, на которые рассчитывается калькуляционная карточка. Заполняется из поля "Количество для расчета калькуляций" документа рецепт, если оно не пустое, в противном случае по умолчанию рассчитывает на 100 блюд
8 Вес блюда USR$OUTWEIGHT Число Выход готового блюда в килограммах. Заполняется из соответствующего поля документа "Рецепт"
9 Нетто USR$NETWEIGHT Число Процент скидки, который предоставляется клиенту на готовые изделия.
10 Выход USR$OUTPUTSTR Строка Выход готового блюда в граммах. Текстовое поле, используется в печатных формах для отображения выхода. Заполняется из соответствующего поля документа "Рецепт"
11 Наценка USR$ADDITION Число Процент наценки, который соответствует выбранной наценочной категории.
12 Стоимость карточки USR$COSTCARD Число Отображает общую стоимость карточки. Связано пересчетом с полями: Стоимость блюда, Количество блюд
13 Стоимость блюда USR$COSTCOURCE Число Стоимость одного блюда. Связано пересчетом с полями: Стоимость карточки, Количество блюд
14 Себестоимость USR$PRIMECOSTCARD Число Поле рассчитывается автоматически на основании позиций калькуляционной карточки. Покупная цена с ндс + ндс в наценке / мере товара * в пересчете на вес брутто позиций документа.
15 Учетная цена блюда USR$ACCCOSTCARD Число Поле рассчитывается автоматически на основании позиций калькуляционной карточки и показывающая сумму вес брутто позиций документа к отношению учетной цены позиций к мере.
16 Планируемая цена USR$SELLCOSTCOURCE Число Поле позволяет задать планируемую цену на калькуляцию, от которой при пересчете будет зависеть цена блюда.

[править] Позиции документа

№п.п. Название Название на англ. тип Описание
1 Печатать в меню USR$PRINTINMENU Логическое Подставляется из соответствующей колонки позиций рецепта. Используется как ограничение в ряде отчетов.
2 Ингредиент в рецептах U_USR$OLDGOODKEY_NAME Ссылка Наименование ингредиента, который используется в указанном рецепте. Подставляется из позиции рецепта.
3 Продукт со склада U_USR$GOODKEY_NAME Ссылка Наименование продукта, базовый товар которого равен ингредиенту из рецепта, и который был выбран в результате подбора цен для данной калькуляции.
4 Нетто USR$NETWEIGHT Число Масса сырья, прошедшего холодную обработку, в килограммах, рассчитанная для количества блюд. Подставляется из соответствующего поля документа "Рецепт"
5 Коэф.отхода USR$LOSSFACTOR Число Коэффициент показывающий отношение массы сырья до и после обработки.
6 Брутто USR$GROSSWEIGHT Число Масса необработанного сырья в килограммах, рассчитанная для количества блюд. Подставляется из соответствующего поля документа "Рецепт"
7 Цена покупная USR$COSTBUYNCU Число Покупная цена продукта, оприходованного на подразделение и использованного для расчета данной калькуляции.
8 Цена за ед. USR$BASECOSTNCU Число Цена за базовую единицу поступившего продукта с учетом НДС, торговой надбавки и наценки общественного питания продукта, оприходованного на подразделение и использованного для расчета данной калькуляции. (по накладной)
8 Продажная цена USR$SELCOSTNCU Число Цена за КГ/Л (основные единицы) поступившего продукта с учетом НДС, торговой надбавки и наценки общественного питания продукта, оприходованного на подразделение и использованного для расчета данной калькуляции. (с учетом меры)
9 Сумма USR$SUMNCU Число Сумма в продажных ценах сырья, на которое рассчитана калькуляция с учетом отходов. (брутто)
10 Цена с ндс и надб. USR$COSTTRWITHNDS Число Цена с торговой надбавкой и ндс
11 Наценка USR$EXTRA Число Процент наценки, который соответствует выбранной наценочной категории. Заполняется в случае, если формирование наценки осуществляется "из наценочной категории" в параметрах учета общепит.
12 Ставка НДС USR$SELLNDS Число Ставка НДС, по которой реализуется сырье.
13 Наценка склада USR$EXTRAPERC Число Процент наценки общественного питания, которая указана в момент оприходования сырья на подразделение.
14 Цена с торг.надб. USR$COSTTRADENCU Число Цена с торговой надбавкой сырья.
15 НДС в наценке USR$EXTRANDS Число Сумма НДС, заложенная в наценку общественного питания.
16 Цена с наценкой USR$EXTRACOST Число Цена с наценкой общепита.
17 Суб.рецепт USR$SUBRECEIPKEY Число Ключ, которой свидетельствует о том, что данная позиция являются субрецептом. Идентификатор документа "Рецепт". Заполняется автоматически только для субрецептов.
18 Субрецепт USR$SUBLINEKEY Число Ключ, который хранит ссылку на идентификатор позиции документа калькуляционной карты, чьим сырьем является данная позиция. Заполняется автоматически только для субрецептов.

[править] Порядок работы

Здесь можно найти калькуляционную карточку блюда на определенную дату и при необходимости произвести пересчет (если блюдо еще не было передано в меню или в производство).

[править] Автоматическое создание кальк.карточки

Как правило, калькуляционные карточки можно создаются по некоторому списку блюд, сформированному с помощью документа «Заказ-наряд» («План меню»).

Подробнее о процессе создания можно посмотреть в инструкции по работе с документом "Заказ-наряд" 4 Калькулирование блюд

[править] Создание карты в ручном режиме

  • нажимаем кнопку "Добавить" на панели инструментов

01.png


  • заполняем поля шапки документа: дата/номер/со склада/на склад

«Наценочная категория» заполняется, если на подразделении используется формирование продажной цены от наценки(параметры общкпита)

02.png

  • в поле «Рецепт» выбираем из справочника "Рецепт" блюдо, для которого нужно рассчитать калькуляцию.

1.png

  • в диалоговом окне подтверждаем создание карточки

11.png

  • откроется форма подбора цен, в которой необходимо выбрать товары, которые будут использоваться для формирования цены калькуляционной карточки

12.png

  • добавленные позиции сырья с выбранными ценами попадут в позиции документа

13.png

  • сохраняем документ, нажав "ОК"
  • для печати устанавливаем курсур на нужную карточку, нажимаем на "Печать" и выбираем подходящую форму

2.png

21.png



[править] Дополнительные возможности

[править] Замена наценки

Данный механизм справедлив для случаев, когда формирование наценки осуществляется "из наценочной категории" в параметрах учета общепит.

Чтобы заменить наценку необходимо:

  • выбрать необходимую наценочную категорию

31.png


  • программа автоматически пересчитает стоимость карточки с учетом новой наценки

32.png

[править] Фиксированная цена карточки

Если требуется рассчитать карточку по фиксированной цене:

  • нажимаем кнопку "Пересчитать по цене карточки"

52.png


  • указываем фиксированную цену и нажимаем "ОК"

50.png


  • после того как карточка произойдет пересчет, проверяем стоимость и сохраняем документ, нажав кнопку "ОК"

51.png

[править] Замена сырья

Если в калькуляционной карточке необходимо использовать сырье с другими признаками, например цене учета, необходимо произвести повторный подбор цен.

  • нажимаем на кнопку "Расчитать"


33.png

  • соглашаемся на вопрос "Вы хотите пересчитать карточку?"

34.png

  • заново делаем подбор цен

35.png

  • проверяем и сохраняем документ

36.png

Используемая таблица: USR$MN_CALCCARD, USR$MN_CALCCARDLINE

Источник — «https://gsbelarus.com/gs/wiki/index.php?title=%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0&oldid=8558»
Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты