Автоматизация столовой предприятия

Столовая – это тот особый вид предприятия общественного питания, который призван обеспечить массовое обслуживание посетителей в течение рабочего дня. Несмотря на то что питание в столовых является одним из самых недорогих, здесь предъявляются не менее строгие требования к качеству блюд и качеству обслуживания и особые требования к скорости обслуживания.

Столовая при предприятии в отличие от общественной столовой имеет ряд своих особенностей. Здесь, кроме всего прочего, должна быть организована грамотная система учета питания персонала с использованием уже имеющихся способов идентификации, обеспечено создание льгот и лимитов для сотрудников.

Цель, которая ставится при автоматизации предприятия данного типа – не просто организовать надежный учет и контроль, но и создать комфортный и бесперебойный режим работы столовой, как для ее сотрудников, так и для посетителей. При этом автоматизация должна обеспечить три глобальных направления:

Во-первых, увеличить пропускную способность за счет уменьшения времени обслуживания и расчетов.
Во-вторых, оптимизировать ведение учета: как складского - продуктов и полуфабрикатов, так и учета реализации.
И, в-третьих, обеспечить простой и удобный способ контроля денежных средств сотрудников предприятия, расходуемых на питание.

Все эти задачи решает комплекс «Наша столовая». Комплекс представляет два независимых модуля: «Гедымин. Общепит. Складской учет» и «Гедымин. POSitive:Check», которые работают в режиме обмена данными. А дополнительная установка модулей «Гедымин. Бухгалтерия» и «Гедымин. Зарплата и кадры» позволит создать единую схему учета материальных и денежных средств на предприятии.

Что предлагает данное решение, рассмотрим на примере проблемных точек в столовой и их реализации.

Проблема типовой столовой	Реализация в Гедымине	Результат
Скопление народа и увеличение очереди, в том числе из-за замедления расчетов (копание в кошельках, поиск сдачи)	Быстрый выбор блюда из меню на сенсорном экране. Применение функции безналичного расчета.	Изъятие из оборота наличных денег, увеличение скорости обслуживания, как следствие: - увеличение выручки за счет увеличения пропускной способности, - минимизация потери рабочего времени персонала, - повышение уровня сервиса, - сокращение затрат на наличные и банковские операции.
Ошибки и обсчеты при проведении расчетов	Автоподсчет суммы чека кассовой системой, печать подтверждающего чека с отображением блюд и остатка по кредиту.	Устранение ошибок при расчетах. Контроль за действиями персонала, устранение недостач и злоупотреблений. Контроль продаж.
Сложности в разграничении обслуживания собственных работников и людей с улицы (в том числе командированных и временно пребывающих на территории предприятия)	Возможность одновременного учета питания за наличный расчёт и по кредитной или гостевой карте. Идентификация сотрудника по табельному номеру, кредитной или магнитной карте и др. Интеграция с системой учета персональных карт. Ведение и учет гостевых карт.	Возможность обслуживания различных категорий граждан. Учет и распределение потоков питающихся.
Сложности при учете кредитных средств, зачетов в заработную плату	Обеспечение персонализации поступлений и затрат по сотрудникам предприятия, привязка взаиморасчётов к персональному счёту. Вычет затраченных в столовой средств на питание из заработной платы. При использовании сложившейся системы автоматизации бухучета - организация экспорта данных в систему бухгалтерского учёта предприятия. Финансовая оценка предоставляемых льгот.	Организация безналичной системы оплаты, системы внутреннего кредита. Создание единой системы взаиморасчетов: автоматическое отражение в бухгалтерском учете сумм, затраченных на питание персонала, учет дотаций, контроль за оборотом денежных средств по каждому сотруднику. Минимизация трудовых затрат бухгалтерского персонала
Повышенные трудозатраты на планирование меню и калькулирование блюд из-за необходимости ежедневного обновления меню	Сведение времени, затрачиваемого на калькулирование всего меню, до нескольких минут. Оптимальное планирование производства блюд за счет возможности гибкого анализа человекопотоков, продаж и остатков.	Увеличение точности расчетов. Прозрачное планирование. Сокращение бухгалтерского персонала.
Невозможность точного количественного учета сырья, трудоемкость проведения и оформления инвентаризации	Автоматический учет и контроль остатков сырья и полуфабрикатов, ускорение рутинных операций инвентаризации остатков	Контроль за оборотом сырья и продукции, возможность анализа причины недостач.
Трудности учета при введении различных маркетинговых программ	Возможность создания гибкой системы бонусных программ: льготы на питание для сотрудников, питание в кредит, скидки. Контроль превышения суммы лимита. Учет спецпитания.	Организация специфической схемы работы столовой с учетом конкретных требований, существующих на предприятии
Сложности при переходе в другой режим работы столовой (вечернее обслуживание граждан, организация комплексных обедов, организация банкетов)	Возможность быстрого расчета и параллельного задействования нескольких типов меню с различными принципами формирования цены блюд в каждом	Организация работы столовой в нескольких режимах без сбоев в учете
Огромные человеческие и временные трудозатраты на сбор статистической информации, трудоемкость получения отчетности	Формирование статистических, аналитических и бухгалтерских отчетов в любых разрезах. Возможность быстрой корректировки и разработки шаблонов отчетов по требованию	Облегчение планирования производства и распределения средств. Оперативность предоставления отчетной информации. Повышение эффективности работы, уменьшение ошибок при планировании.
Затраты на изменение схемы работы при изменении правовой и нормативной базы	Регулирование схемы работы с помощью пользовательских настроек.	Гибкое администрирование.

Решение данных вопросов актуально для любой столовой, независимо от размера и специфики деятельности предприятия. Мы поможем организовать работу вашей столовой в самом оптимальном режиме с получением наибольшего эффекта от автоматизации.