Автоматизация столовой предприятия

Столовая – это тот особый вид предприятия общественного питания, который призван обеспечить массовое обслуживание посетителей в течение рабочего дня. Несмотря на то что питание в столовых является одним из самых недорогих, здесь предъявляются не менее строгие требования к качеству блюд и качеству обслуживания и особые требования к скорости обслуживания.

Столовая при предприятии в отличие от общественной столовой имеет ряд своих особенностей. Здесь, кроме всего прочего, должна быть организована грамотная система учета питания персонала с использованием уже имеющихся способов идентификации, обеспечено создание льгот и лимитов для сотрудников.

Цель, которая ставится при автоматизации предприятия данного типа – не просто организовать надежный учет и контроль, но и создать комфортный и бесперебойный режим работы столовой, как для ее сотрудников, так и для посетителей. При этом автоматизация должна обеспечить три глобальных направления:

  • Во-первых, увеличить пропускную способность за счет уменьшения времени обслуживания и расчетов.
  • Во-вторых, оптимизировать ведение учета: как складского - продуктов и полуфабрикатов, так и учета реализации.
  • И, в-третьих, обеспечить простой и удобный способ контроля денежных средств сотрудников предприятия, расходуемых на питание.

Все эти задачи решает комплекс «Наша столовая». Комплекс представляет два независимых модуля: «Гедымин. Общепит. Складской учет» и «Гедымин. POSitive:Check», которые работают в режиме обмена данными. А дополнительная установка модулей «Гедымин. Бухгалтерия» и «Гедымин. Зарплата и кадры» позволит создать единую схему учета материальных и денежных средств на предприятии.

Что предлагает данное решение, рассмотрим на примере проблемных точек в столовой и их реализации.

Проблема типовой столовой

Реализация в Гедымине

Результат

Скопление народа и увеличение очереди, в том числе из-за замедления расчетов (копание в кошельках, поиск сдачи)

Быстрый выбор блюда из меню на сенсорном экране.

Применение функции безналичного расчета.

 

Изъятие из оборота наличных денег, увеличение скорости обслуживания, как следствие:

- увеличение выручки за счет увеличения пропускной способности,

- минимизация потери рабочего времени персонала,

- повышение уровня сервиса,

- сокращение затрат на наличные и банковские операции.

Ошибки и обсчеты при проведении расчетов

Автоподсчет суммы чека кассовой системой, печать подтверждающего чека с отображением блюд и остатка по кредиту.

 

Устранение ошибок при расчетах.

Контроль за действиями персонала, устранение недостач и злоупотреблений.

Контроль продаж.

Сложности в разграничении обслуживания собственных работников и людей с улицы (в том числе командированных и временно пребывающих на территории предприятия)

Возможность одновременного учета питания за наличный расчёт и по кредитной или гостевой карте.

Идентификация сотрудника по табельному номеру, кредитной или магнитной карте и др.

Интеграция с системой учета персональных карт.

Ведение и учет гостевых карт.

Возможность обслуживания различных категорий граждан.

Учет и распределение потоков питающихся.

 

Сложности при учете кредитных средств, зачетов в заработную плату

Обеспечение персонализации поступлений и затрат по сотрудникам предприятия, привязка взаиморасчётов к персональному счёту.

Вычет затраченных в столовой средств на питание из заработной платы. При использовании сложившейся системы автоматизации бухучета - организация экспорта данных в систему бухгалтерского учёта предприятия.

Финансовая оценка предоставляемых льгот.

Организация безналичной системы оплаты, системы внутреннего кредита.

Создание единой системы взаиморасчетов: автоматическое отражение в бухгалтерском учете сумм, затраченных на питание персонала, учет дотаций, контроль за оборотом денежных средств по каждому сотруднику.

Минимизация трудовых затрат бухгалтерского персонала

Повышенные трудозатраты на планирование меню и калькулирование блюд из-за необходимости ежедневного обновления меню

Сведение времени, затрачиваемого на калькулирование всего меню, до нескольких минут.

Оптимальное планирование производства блюд за счет возможности гибкого анализа человекопотоков, продаж и остатков.

Увеличение точности расчетов.

Прозрачное планирование.

Сокращение бухгалтерского персонала.

 

Невозможность точного количественного учета сырья, трудоемкость проведения и оформления инвентаризации

Автоматический учет и контроль остатков сырья и полуфабрикатов, ускорение рутинных операций инвентаризации остатков

Контроль за оборотом сырья и продукции, возможность анализа причины недостач.

 

Трудности учета при введении различных маркетинговых программ

Возможность создания гибкой системы бонусных программ: льготы на питание для сотрудников, питание в кредит, скидки.

Контроль превышения суммы лимита.

Учет спецпитания.

Организация специфической схемы работы столовой с учетом конкретных требований, существующих на предприятии

Сложности при переходе в другой режим работы столовой (вечернее обслуживание граждан, организация комплексных обедов, организация банкетов)

Возможность быстрого расчета и параллельного задействования нескольких типов меню с различными принципами формирования цены блюд в каждом

Организация работы столовой в нескольких режимах без сбоев в учете

Огромные человеческие и временные трудозатраты на сбор статистической информации, трудоемкость получения отчетности

Формирование статистических, аналитических и бухгалтерских отчетов в любых разрезах.

Возможность быстрой корректировки и разработки шаблонов отчетов по требованию

Облегчение планирования производства и распределения средств.

Оперативность предоставления отчетной информации.

Повышение эффективности работы, уменьшение ошибок при планировании.

Затраты на изменение схемы работы при изменении правовой и нормативной базы

Регулирование схемы работы с помощью пользовательских настроек.

Гибкое администрирование.

 

 

Решение данных вопросов актуально для любой столовой, независимо от размера и специфики деятельности предприятия. Мы поможем организовать работу вашей столовой в самом оптимальном режиме с получением наибольшего эффекта от автоматизации.